Oliwa z oliwek właściwości to masowe właściwości, a wśród nich znajdują się właściwości, które decydują o ważnym działaniu - anty nowotworowym.  Maria Marques uważa, że oliwa na podstawie oliwek wpływa przeciwko różnego rodzaju nowotworom. Naukowcy myślą, że oliwka to jedyny produkt w diecie obszarów śródziemnomorskiej, który posiada przeciw utleniacze. Olej z oliwek do smażenia używana jest wielu polskich domach. Jednak słyszymy w pewnych przypadkach, że na oliwie z oliwek nie można smażyć! W Grecji, Włoszech, czy też Hiszpanii spożywanie posiłków, które były przygotowane na smażonej oliwie z oliwek to codzienność. Badania wykazały, że osoby, które nie cierpią na choroby trzustki czy też wątroby mogą sobie pozwolić na spożywanie smażonych potraw, jeżeli już zostaną zrobione w stosowny sposób. Oliwa z oliwek powoduje większą ochronę dla naszego serca, zwalcza również nadwagę oraz wspomaga krążenie. Prócz tego obniża ciśnienie, wspomaga prawidłowe trawienie i bardzo pozytywnie wpływ na pracę mózgu. W składzie oliwy z oliwek znajdują się cenne substancje mineralne , a dodatkowo Witaminy, a w gronie nich witaminy A, D, E.